Herstellung und Zutaten unserer Stollen

Für den ganzen Herstellungsprozess, von der Verwendung der Zutaten bis hin zur perfekten Backzeit und den anschließenden Lagerungsprozess, bedarf es einem hohen Maß an Erfahrung, Abstimmung und Fingerspitzengefühl.

Zutaten & Backvorgang

Zu Beginn werden ausgewählte und natürlich hochqualitative Zutaten sowie eine geheime Gewürzmischung zu einer Teigmasse zusammen-getragen und mit einer Knetmaschine oder per Hand ausreichend durchgeknetet, denn die ausgewogene Verteilung aller Zutaten ist für den fertigen Stollen von hoher Bedeutung. Die optimale Vorbereitung und strenge Reihenfolge der Zutaten sind dabei entscheidend. Anschließend wird die Teigmasse je nach Bedarf, von 250g bis 2000g Portionen, abgewogen. Nun gilt es, der portionierten Teigmasse die typische Form des Christstollens zu geben. An dieser Stelle erhält der Striezel einen oberflächigen Längsschnitt, welcher während des Backvorgangs die gewohnte Form verleiht. Anschließend wird der Teig auf ein Stollenblech gelegt und im Backofen für ca. 60 Minuten, zu Beginn bei 230°C und später mit sinkender Temperatur bei 180°C, gebacken. Wenn der Stollenstriezel die gewünschte Konsistenz besitzt wird er aus dem Ofen genommen und gelagert.

Das Backgeheimnis

Die nachfolgenden Auflistungen sollen Ihnen einen Eindruck über die üblicherweise verwendeten Zutaten eines Stollens geben. Die genaue Zusammensetzung, d.h. Menge und Art weiterer Zutaten bleibt dabei natürlich das wohlgehütete Geheimnis eines jeden Stollenbäckers:

Zutaten Dresdner Rosinenstollen: Extra Mehl Typ 405, Hefe, Trockenmilchpulver, Butter, Etwas Schmalz, Zucker, Salz, Stollengewürze, Zitronenpaste, Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Bittere und weiße Mandeln, Echter Übersee Rum, Schneepuder

Zutaten Dresdner Mandelstollen: Weizenmehl, Markenbutter, frische Vollmilch, süße Mandeln, Zucker, Zitronat, Orangeat, Hefe, bittere Mandeln, Butterschmalz, Rum, kandierte Zitronenschalen, kandierte Orangenschalen, Salz, Vanille

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